En matig, proteinrik, växtbaserad och färgstark sallad med rostad sötpotatis, svarta bönor, krispig sallad och snabbpicklad rödlök. Den krämiga dressingen gjord av silkestofu med färsk koriander, lime och cashewnötter bidrar med protein och ger en frisk och fyllig smak som passar fint till den söta potatisen. En näringsrik, växtbaserad sallad som passar lika bra till lunch som middag.
Till dressingen har jag använt silkestofu som blir helt len och slät när den mixas tillsammans med cashewnötter 💛
